学者梁勇

 

 

2008年1月6日星期日上午，在我的办公室接受了河北电视台·寻访栏目记者的访谈――主题是《河北造酒历史寻访》。

从去年12月中旬，寻访的记者李小梅就一再电话联系，拟做一个《河北酒文化》系列访谈节目。因为我在1999年编著了《河北酒文化志》一书，所以，她认为我是这方面的专家，一定要对我进行访谈。春节之前，她想录制《造酒史话》和《精美酒器》两集。我向他推荐了河北省文物局副局长谢飞研究员，同时为他们联系栾城县味道府酒业，希望她的节目，不要干巴巴的让我一个人白话，需要插入一些精彩的画面。

经过几次讨论，我利用晚上的时间，整理了一下讲述的内容。终于在星期日一上午完成了她的访谈。我们谈论的话题内容主要如下：

引子

 

1、问：你在1999年编著的《河北酒文化志》中，列举了大量事实，论述了河北古人创造的多项酒文化的世界之最和中国之最。你概括地说一下，我们河北有哪些世界之最的酒文化的重要发现和发明？

答：河北是一个历史文化丰厚的文化之区，根据考古发现证明：

世界上目前发现的最早的酿酒作坊遗址在河北；就是藁城台西酿酒作坊遗址。

      世界上目前发现的最早的酒曲实物在河北――藁城台西商代酒曲；

目前世界上发现的保存年代最久的酒实物在河北－平山县灵寿故城的中山王酒；

目前世界上发现的最早的蒸馏酒锅实物也在河北－青龙县金代酒甑；

第一部分、酿酒历史的追溯

1、杜康是酿酒技术的发明者吗？

问：长期以来，许多人都认为杜康是中国古代最早发明酿酒的人，尊称他为造酒祖师。传说河南汝阳还留有杜康酿酒的作坊遗址。杜康是中国最早发明酿酒技术的鼻祖吗？

答：当然不是，杜康只是传说中用谷物酿酒的高手而已。

汉代许慎的《说文解字》：“古者少康初作萁帚、秫酒。少康，杜康也。”

杜康是夏朝中期的一位国王、夏启的五世孙，生活在公元前20世纪。距今约4100年的历史。

而在古典文献《世本》中记载：“帝女令仪狄作酒而美，进之禹。禹饮而甘之，遂疏仪狄。而绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者’。”

意思是说，大禹通过品尝仪狄所献的美酒，意识到美酒会导致腐化而亡国，所以疏远仪狄。由此，有人把大禹时代的仪狄奉为造酒祖师。而他生活在距今4200多年前。比杜康早了100年，是杜康的六世祖宗时代的事情。

晋代史学家江统在《酒诰》中指出：“酒之所兴，肇之上皇，成于帝女，一曰杜康。有饭不尽，委以空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说出了酒自然形成的历史渊源。 

在古典文献《素问》中记载黄帝与歧伯讨论用黍、稷、稻、麦、菽五谷造酒的对话，所以造酒技术早在黄帝时代就已有之，距今约有5000多年的历史。

宋代的窦革在《酒谱》中系统剖析了酒起源的三种说法，指出：“世言酒之所自者，其说有三：其一曰仪狄始作酒，与禹同时；又曰尧酒千锺，则酒作于尧，非禹之时也；其二曰：《神农本草》著酒之性味，《皇帝内经》亦言酒之致病，则非始于仪狄也。其三曰天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”那么，这三种说法究竟孰是孰非？

无论从传说，还是确凿的历史来看，杜康和仪狄都不是最早发明造酒的始祖，而只是不同时代造酒的高手而已。

《世本》记载：“帝女令仪狄作酒。”说明帝女已经知道“酒”，且了解酒这种饮料，证明在此前必然已经有了酒这东西。

《世本》又载：仪狄“作酒而美。”是说他造的酒质量好、味道美。而味“美”与不美是经过比较才能品尝出来的，这说明当时造酒现象已相当普遍。此外，《世本》还记载：“禹饮而甘之，”以为“后世必有以酒亡其国者。”把酒视为一种可能导致亡国的罪恶之物，足以说明当时饮酒之风已相当盛行，而且由于饮酒产生的社会问题引起大禹的重视。可见早在大禹时代酿酒技术已经普及。

帝尧作酒、黄帝作酒，都远远早于大禹时代的仪狄，更早于大禹的六世孙子杜康。

河北省的涿鹿县，是黄帝部落的发祥地；河北西部的唐县、望都，是唐尧发祥地。尧帝，因是陶器的发明者，所以称为陶唐氏，而唐县就是因为是陶唐氏发祥地而得名。而且从皇帝到尧帝，正是从河北西部山区的涿鹿逐步延伸到唐县一带。由此说来，即使按照传说中的历史来看，河北造酒的历史，也要远远早于夏朝的大禹、仪狄、杜康，应是中国造酒技术的发祥地之一。

2、酿酒的历史究竟有多久？

问：据说，西方人称啤酒和葡萄酒的酿造历史分别可以追朔到8000年和7000年以前。那么，中国的造酒史究竟有多久？难道只能追朔到黄帝时代吗！难道只有5000的酒史吗？

回答：可以肯定的说，中国的酿酒历史决不会晚于西方。

新中国的考古成就为中国造酒史的历史渊源提供了文物佐证。

在陕西省临潼白家村新石器早期遗址中，发现了距今约8000多年前的酿酒工具-──滤缸，证明，我国农耕文明地区的酿酒技术至少在8000余年前已经比较成熟。

而在河北磁山文化遗址中发现的7400多年前的细颈陶瓶、 陶碗，应该是当时盛酒、饮酒的器物。

1981年在河北正定南杨庄新石器时期早期遗址中，不仅发现了造酒的原料──粟，而且发现了5500多年前的泥质红陶的漏斗和三件容量各为0.5公斤的细颈瓶，分别用以灌酒和盛酒的器皿，从而证明：河北作为中国酿酒技术的发祥地之一，其历史至少可以追朔到七八千年前的新石器时代。

3、酿酒技术是如何发明的？

问：我听说，远古时代，许多自然界的水果，在自然状态发酵，就能形成酒。那么，人类如何发现这种技术的？酿酒技术是人类的一种发现，还是一种发明呢？

答：元代文学家元好问在『葡萄酒赋』记载：安邑（今山西运城），“多蒲桃（即葡萄），而人不知有酿酒法，……贞佑中，邻里一民家，避寇自山中归，见竹器所贮蒲桃，在空盎上者，枝蒂已干，而汁流盎中，熏然有酒气，饮之，良酒也。盖久而腐败，自然成酒耳。不传之秘，一朝而发之。”

这从一个侧面说明，人类可以通过发现自然发酵酒的现象，发明酿酒技术。

当人类最早发现并品尝了散发着醇香气味的自然酒之后，一些有心人开始仔细观察、研究，逐步意识到食物在一定的水和适合的温度下，就会“变”成酒。于是仿效自然造化，把自然天成的酒变成人类酿酒的实验。经过反复实验，探索出人工酿酒的原始技术。

先是用浆果酿出果酒，继而，用植物的块茎酿成酒，之后又用粟、秫、谷、麦等谷物酿出“剩饭酒”，这才标志着人工酿酒技术的起源。

  4．酒曲是如何发明的，它在酿酒中占有什么地位？河北是最早酒曲酿酒的发祥地吗？

     答：使用酒曲发酵是中国利用微生物发酵的一大发明，也是对世界文明的一大贡献。河北是发现目前世界上最早的酒曲实物的文明之区。

人工发酵酒需要在酿酒原料中添加发酵剂（即古代文献中提到的“曲蘖”）。从曲蘖的发现和发展来看，先后经历了天然曲蘖和人工曲蘖两个阶段。

《尚书·说命篇》载：商王武丁（约公元前12世纪在位）曾对他的大臣说：“若作酒醴，尔唯曲蘖。”

在藁城台西商代“城邑”遗址中，发现了非常完整的酿酒作坊遗址，其时代下限距今约3400年。出土了46件酿酒用的陶器。包括陶瓮、大口缸等大型容器，陶尊、壶、豆、   等盛酒器及煮粮食用的“将军盔”、陶鬲和灌酒用的漏斗。而“将军盔”的底部都有烟熏的痕迹。更重要的是在该遗址出土残瓮内储存着8。5公斤灰白色水垢状沉淀物，经中国科学院微生物研究所的专家鉴定，“形态与大小很象酵母菌的细胞，有的细胞尖端很象酵母菌将要出芽的现象。”

从人类文明史上看，正因为欧洲的先人没有发现并利用酒曲，所以在古代的欧洲没能产生酒精度较高的黄酒和白酒，而把自然发酵的果酒和原始曲蘖发酵的啤酒继承下来，不断发展，使之延续至今。

而在中国，由于古人通过长期的观察和实践，认识到了曲酒的优越性和技术的先进性，逐渐走上了以酿造曲酒为主的发展道路。而用麦芽（即古人说称的蘖）酿造甜酒的方法缩小了使用范围。因此，中国的酒越造浓度越高。而用麦芽酿造“醴酒”（原始的啤酒）的技术则没有发展起来，所以到了19世纪，我们反而从西方引进这种早已被我们祖先遗忘的造酒技术。明代科学家宋应星在《天工开物》一书中说：“古来曲造酒，蘖造醴。后世厌醴味薄，遂至失传，则并蘖法亦亡。”其实，我国用蘖的方法并没有失传，不过现在一般不常用以酿酒，而是多用于制造饴糖的工艺之中。

5、问：你在《河北酒文化》一书中，论定在平山县战国中山王墓出土的酒，是世界上最古老的酒的实物，这是如何比较出来的？

答：目前关于世界上最早的酒的争论很多，欧洲有上千年的宝石酒，山东人自称兰陵酒有2000多年的历史，他们都不是世界上最古老的酒。目前发现的最古老的酒是，2315年前战国中山国埋在国王墓中的两壶古酒、

战国中山，是一个物质文明高度发达的诸侯。多次因为酒而亡国。

《战国策·中山策》记载了中山君赐酒不均而亡国的故事。讲到，中山国君用酒食宴请都城的士大夫，有位叫司马子期的人来晚一步。没能吃上羊羹，没喝好酒，一怒之下跑到楚国，纵恿楚国攻伐中山。结果中山亡于楚。中山国君被赶走时只有两个人跟随其后。他仰天长叹说：“吾以一杯羊羹亡国；以一壶酒得士二人。”原来随其后的两个人是喝过中山君好酒的大夫。

在晋代干宝的《搜神记》一书中，记载了关于中山人酿造烈性酒的传奇故事。传说中山国有个叫狄希的酒师，能造一种“千日醉”的烈酒，饮一杯可醉千日。

1974年在河北省平山县三汲发现的战国时期中山国都城灵寿故城附近，发掘了中山王厝的大型墓葬，出土了大批精美的青铜酒器，其中一件铜圆壶和一件铜扁壶中分别盛有两种古酒，经过专家鉴定，属于酿造酒。这是目前世界上发现的保存年代最久的酒，这一重大考古发现轰动了世界。

因为在此之前，欧洲人都把德国维尔茨堡1540年前酿造的“宝石酒”奉为世界上“最老的陈酒”。而中山王酒即使从下葬之年（公元前308年）算起，至今也有2315年的历史了，比宝石酒至少要早755年，比1995年在徐州西汉楚王墓出土的印有“兰陵丞”封泥的“兰陵古酒”要造200多年，是当之无愧的“世界之最”。

  第二部分  白酒的历史

1、问：白酒是中国发明的蒸馏酒，那么，这种技术是如何发明的呢？

   自从古人发明了酿酒技术之后，就一直探索提高酒的浓度，改善酒的品质。而通过蒸馏提高酒精度，这是智慧的发明。我国的白酒，就是中国蒸馏酒的统称。

中国白酒与西方的白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加等并称世界六大蒸馏酒。

“白酒”由于在制取过程中须经过烧炙蒸馏，所以古时又称“烧酒”、“蒸酒”、“火酒”、“汗酒”，也称 “白干酒”。中国是酒蒸馏技术最早的发明国，也是拥有蒸馏酒品种最多的国家。蒸馏酒技术的发明，是世界造酒史上伟大的一个里程碑，它在人类科学技术史上的意义与中国的其他“四大发明”同样重要。它在乙醇提纯技术史上所产生的影响是非常深远的。

自从人类发明了酿酒技术之后，就一直希望用尽量少的粮食酿出尽量多的酒，而且希望酿出的酒尽量的醇。为了不断提高酒的浓度，古代的酒师们曾做过多种尝试。先是采用重酿法，使酒糟反复发酵，加深醇化过程。但仅靠这种方法收效不大。所以人们又去探索其他方法。而利用乙醇比水沸点低的原理、通过蒸馏达到提纯乙醇的目的，是一种最为有效、最为科学的方法。而这种蒸馏技术也是人们在实践中偶尔发现的。

从商周时代起，人们饮酒就喜欢加热，秦汉时称之为“煮酒”。在河北鹿泉市高庄发现的常山宪王刘舜墓中出土了两种煮酒用的青铜执炉，直观地向世人展示了温酒的方式。罗贯中在《三国演义》中描写的“关羽温酒斩华雄”的故事虽是演义，但其中温酒这一场景是完全有历史根据的。           

从刘舜墓出土的温酒炉可以设想：当古人在煮酒时，锅里的酒水受热而蒸发。酒锅上加一个盖子，那么，蒸发的酒精就会在锅盖上凝结成水滴状的液体。

  把这些液体汇集起来，就是纯度较高的烧酒。

今天看来很简单的一个实验，但在科学尚不发达的古代，人们需要经过漫长的实践去逐步认识。

经过多次反复的实验，最早的烧酒就诞生了。由于这种酒色泽透明，不带任何颜色，所以又被称为白酒。

明代著名药学家李时珍在《本草纲目》中记述了它的制作方法：“用浓酒和糟入甑蒸，令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或梗米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”

2、那么，我国古代白酒的蒸馏技术是何时发明的？

答：最早对这一问题提出见解的是李时珍。他在《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元代始创其法。用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。……其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”

随着对中国古代史研究的深入，许多历史学家对李时珍的“元代说”提出置疑。尤其是唐宋时期一系列关于“烧酒”、“白酒”的记载，有人主张烧酒最早产生于唐代，理由是在唐代的文献中已广泛使用了“烧酒”一词。如白居易“烧酒初开琥珀香”、雍陶 “自到成都烧酒熟”等诗句；李肇在《国史补》中，曾提到各地的名酒“则……剑南之烧春…”这些记载说明唐代已经产生了烧酒。

     但也有的学者认为：唐代文献中 “烧酒”很难证明是蒸馏后的白酒。因为在汉牛充栋的唐代文献中从未发现过关于烧制白酒的记载。而且从唐代人饮酒的数量看，说明酒浓度都很低；甚至连北宋科学家沈括，也没有留下关于烧制白酒的记载。因此有的学者认为， “唐代已有白酒之说”论据不足。

于是第三种观点，主张中国的蒸馏酒技术始于宋金时期。

蒸馏器的出现，无疑是蒸馏酒出现的有利佐证和最重要的物质基础。1163年南宋吴误在《丹房须知》记载当时已出现了多种类型的蒸馏器；南宋张世南的《游宦纪闻》卷五也记载当时把蒸馏器用于日常炊饮的情景。可见两宋时期蒸馏器的应用已相当普遍。

至晚在北宋前中国的白酒蒸馏技术和蒸馏器的制造已相当成熟。而且根据宋代蒸馏技术的发达程度，推测我国在唐代中后期已产生蒸馏酒是完全有可能的。

   3、那么，河北能够为中国白酒制造技术的发明史提供什么证据呢？

答：主要是从酒器来看，证明唐宋时期蒸馏酒饮用已经普及。

唐宋时期，河北各州府，不仅是农桑种植业的发达的地区，同时也是纺织、酿造、冶炼等手工业技术先进的地区之一。经济富庶，储粮甚巨。各地自置酒坊，酿酒、沽酒十分普遍。

从晚唐和五代时期河北地区的酒器中，明显反映出当时人们饮酒数量的减少。1954年在石家庄市郊区振头石邑故城遗址，发现唐元和八年（813年）的藩镇将领的墓葬。出土云麾将军孙岩墓志一方、贴花人物釉瓷酒壶一件。釉瓷酒壶则为当时人们的饮酒量提供了实物参考。这件酒壶通高16厘米，敞口圆唇，其容量约1000毫升，与现代的酒壶差不多。

另在河北晋州北张里村一座唐墓中出土了两件邢窑瓷器──白瓷执壶和白瓷碗。执壶高10.8厘米，口径5厘米，腹径7.3厘米，容量仅约450毫升，与现代的酒壶大小相近。从其体态和容量来看，比孙岩墓出土的酒壶更小，显然是用以斟白酒的器皿。

    另外，在河北省井陉县和井陉矿区先后发现了五代时期的若干酒壶，其体积都与上述酒壶相近，容量均在1500毫升以下，比起北朝晚期和初唐时期的酒壶体积明显小得多。从一个侧面说明，自中晚唐以后，人们的饮酒数量较以前大为减少，所用的酒器体积明显减小，这其中的原因只有一种合理的解释：就是白酒逐渐普及，取代未经蒸馏的黄酒成为河北地区人们的主要酒饮料。

北宋张能臣的《酒名记》记载：当时河北的名酒有：北京（大名）香桂法酒、真定府银光、河间府金波、玉酝，保定军（今文安县西北）知训堂杏仁，定州中心堂九酝，保州（今保定）巡边、银条、错著水，博州莲花，次州延相堂，名州玉瑞堂、夷白堂、玉友，邢州沙醅、金波，磁州瑶波，相州（今河南安阳）银光，怀州（今河南沁阳）宜城、香桂，定州瓜曲错著水等等。

这些酒名反映出当时河北地区酿酒业的规模。而其中的银光、银条、瑶波之类，就是当时的白酒。

     1975年在河北省承德青龙县发现一套金代的铜烧酒锅，为我国白酒蒸馏技术史的研究提供了重要的实物。

这套烧酒锅的年代下限1161年的金世宗时期（相当与南宋高宗绍兴三十一年）。这套烧酒锅，高41.6厘米；由上下两部分套和而成。。

这件烧酒锅不仅是我国目前已发现的最早的蒸馏酒设备实物，也是目前世界上发现的最早的蒸馏酒的专用设备。通过这套烧酒锅可以看出我国在宋金时期制造蒸馏器的技术已经非常精湛。蒸馏技术已经相当成熟和普及。由此也进一步说明：我国的白酒制造技术肯定在此以前已经经历了一个相当长的开创和发展时期。

4、中世纪以后，河北的就业史如何发展的呢？

答：北宋时期，由于宋辽两国以恒山、白沟为界，使得河北中部在政治、经济、军事等方面具有十分重要的地位，不仅常年驻屯大批的军队，而且是宋辽边贸最活跃的地区。使这一地区的商品经济得到长足发展，酿酒业的发展也居于全国的前列。从《宋会要辑稿·食货》详细记载了宋仁宗嘉佑六年（1061）和宋神宗熙宁十年（1077）全国各路府州县的场务商税征收数额，从数字看：河北酒业的空前发展，酒务课税已成为重要的财政收入。如熙宁十年河北路各州府的酒课岁额十万贯以上的就有：

北京大名府（27务）、沧州（23务）、真定府（8务）、定州（6务）；  

   岁额在五万贯至十万贯以内者有：

冀州（14务）、檀州（14务）、瀛州（7务）、邢州（12务）、名州（11务）、深州（5务）、赵州（7务）、保安军（2务）。

足见河北沽酒贸易之繁盛。

据北宋张能臣的《酒名记》记载：当时河北的名酒有：北京（大名）香桂法酒、真定府银光、河间府金波、玉酝，保定军（今文安县西北）知训堂杏仁，定州中心堂九酝，保州（今保定）巡边、银条、错著水，博州莲花，次州延相堂，名州玉瑞堂、夷白堂、玉友，邢州沙醅、金波，磁州瑶波，相州（今河南安阳）银光，怀州（今河南沁阳）宜城、香桂，定州瓜曲错著水等等。

元明时期，河北酿酒规模也有发展，品种有所增加。元代，宋伯仁『酒小史』中归纳了自春秋到元代的酿酒名家和各地名酒。其中河北的名酒有“相州碎玉、蓟州薏苡仁酒、燕京内法酒”等。

明代，见诸文献记载的河北名酒有十几种。顾起元的『客座赘语』云：“计平生所尝，若大内之满殿香、大宫之内法酒；京师（今北京）之黄米酒，蓟州（今蓟县）之薏苡仁酒，永平之桑洛酒，易州之易酒，沧州之沧酒，大名之刁酒、焦酒，济南之秋露白酒……汾州之羊羔酒……多色味冠绝者。”

清代康乾时期，河北民间酿酒业发展很快，乾隆十六年直隶总督方观承在上奏朝廷的『差额设缸户疏』中说：“宣（府）属十余州县，现在额设缸户共五百二十一座。”在“延庆、蔚州、保安、宣化、怀安、赤城、怀来、七州县内尚有无帖烧缸五百六十一座。”“其缸房一作中少者数缸，多者三五十缸，每日尽烧至一二缸至五六缸不等……而缸口又有大小，每日每缸所烧粮食自六斗至一石二斗不等，……”其规模已相当可观。

到光绪年间，民间烧酒业数量又有增加。据光绪四年直隶总督李鸿章的『请开烧锅疏』称：“通省烧锅约计千余家，每日需用高粱两万余石，每月共需六七万石。”

清末至民国之初，由于河北政局混乱，粮食紧缺，税负沉重，酿酒业逐渐萎缩。一些酿酒名师远走他乡。如当时束鹿县（今辛集市）有三名酒师在光绪末年，南下汉口，分别在汉口的老宫庙、关圣祠创办了“老天成”、“李大有”、“老大成”酒坊。到1912年，在束鹿老字号酒坊的影响下，武汉已有四五十家由“北直”（即北直隶）人开办的酒坊、酒店，约有一万余北直隶人在武汉从事白酒、黄酒的酿造和经营活动，以束鹿酒业经营者为主导的“北直公会”操作着武汉的酒业。

在此基础上，北直酒业还向长江下游发展，逐步扩展到江西、湖南、江苏及湖北各地，甚至对南昌、九江、芜湖、上海、等大中城市的酒业产生了很大的影响。其中武汉的“聚兴义”、“老天成”影响较大，曾在长江中下游许多城市开有分号。武汉解放后，实行了烟酒专卖，酒厂集中，不少河北人陆续返回故乡。有统计数字表明：直到1957年，对资本主义工商业进行改造时期，仅在武汉经营酒业的束鹿人仍有3000多人。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第三部分  药酒史话

1、问：中国是药酒的发祥地，也是药酒文化丰厚的国度。河北在药酒方面，都有那些历史贡献？

答：中国自古有“药食同源”的传统。传说神农尝百草，开拓了食物来源并发明了医药。古代许多医学家往往借食物以疗疾；而美食家往往借传统的中草药酿酒或者烹饪菜肴。两者兼收并蓄，便产生了中国的“食疗之学”、“药膳之学”。而药酒是中国药膳的重要组成部分，也是中华传统医药的重要组成部分。

酒，不仅是饮料，而且自古就用于医疗。远古先民，很早就发现并利用酒的特殊作用，浸泡中草药；或直接将中草药掺在酿酒原料中发酵，制成药酒或滋补酒。『神农本草经』明确记载了用酒浸泡药材的道理。其中说：“药性有宜丸者、宜散者、宜水煮者、宜酒渍者。亦有不可入汤酒者，并随药性，不得违越。”

河北是酿酒技术的发祥地之一，也是中华药酒无的发祥地之一。

1973年在藁城县台西商代酿酒作坊遗址中发现了桃仁和郁李仁等药用果仁。经鉴定，“属于药物”。

关于桃仁，『神农本草经』记载：“主瘀血、血闭、疮瘕、邪气、杀小虫。”

医圣张仲景的『伤寒杂病论』中就有“桃仁承气汤”。郁李仁的药用价值，首见于『神农本草经』，谓其“酸平无毒”，“治大腹水肿、面目四肢浮肿，利小便水道。”藁城台西商代遗址出土的这些与酒相关的药用果仁，是我国目前发现最早的药酒原料，从而证明我国的药酒至少已有3500多年的历史。

隋唐时期，药酒炮制与应用相当普及，并形成了医药界相对统一的药酒理论和服用方法。药王孙思邈在『备急千金要方』中就开列了“石斛酒、乌麻酒、钟乳酒、枸杞菖蒲酒、虎骨酒、蓼酒、小黄芪酒、黄芪酒、茵芋酒、大金芽酒、术膏酒、松叶酒、人参酒、杜仲酒、五加酒、……”

宋金时期，河北地区名医，都掌握了用药酒医病疗疾的方法。一些文化名人还结合中国传统酿酒工艺及食补、食疗理论，创制特殊的滋补酒。

苏轼在出任定州刺史期间，亲自采集原料，亲自动手酿造了特殊的药用滋补酒――松叶酒，并亲自命名为“中山松醪”，还欣然命笔，写下了传世的名篇『中山松醪赋』。

用松叶、松膏和松节酿酒的历史，至晚在唐代已形成传统。唐代诗人刘禹锡在『送王师鲁协律赴湖南使幕』诗中，就有“橘树沙洲暗，松醪酒肆香。”的名句。李商隐的也有“赊取松醪一斗酒，与君相伴沥烦襟”之句。

“松醪”酒，含有“长寿”、“康健”等文化内涵；从医药学的角度看，具有驱风散寒、滋阴养颜、消肿利水等作用，常饮可以防风寒疾病、强身体、驻颜色。

 “金元四大家”之一的河北名医刘完素，善用药酒，在『金史·方技传』中记载，刘完素在学医时遇到一位姓陈的先生，给他一种神奇的药酒。“守真（完素字守真）大醉。及寤，洞达医术，若有授之者。”一壶药酒，就让刘完素一觉通达医术，象是有人传授过一样。这是一种演义，但从侧面反映他与药酒的不解之缘。

        第四部分 果酒历史

1、在现代人的生活中，以葡萄酒为主的多种果酒，成为人们日常饮用的酒类饮料之一，那么，河北古代的果酒历史也很悠久吗？

答：果酒，是指以水果为原料经发酵制成的酒。包括葡萄酒、枣酒、杏酒、苹果酒、梨酒、樱桃酒等种类。其中以葡萄酒的产销量为最多，饮用者最为广泛。

我国有着用浆果酿酒的悠久历史。早在7800多年前的石器时代我们的先民就发现了浆果自然发酵成酒的现象，并发明了最早的酿酒技术。

河北是多种温带水果的原始产地，许多浆果在自然界经过微生物发酵便形成酒。最早的枣酒、桃酒、杜梨酒等果酒就是自然形成的。1973年在藁城台西商代酿酒作坊遗址中出土了李子、桃、枣等浆果的种子。考古工作者认为这些浆果的遗骸“是酿酒原料之一”。这是目前我国发现的最早的用于酿酒的浆果的实物证据，是中国枣酒、桃酒、李子酒的最早的物证。这说明：至晚在3400多年前，河北平原的先民就利用当地的浆果有意识的酿造果酒。

    进入青铜时代以后，逐步形成了用谷物酿酒的完善技术，唐宋以来又创造了先进的蒸馏酒技术，所以果酒的酿造反而不被世人所重视。因此，在我国唐代以前的历史文献中，关于果酒酿造和饮用的记载甚少。

中国酿制葡萄酒的历史也很悠久。在河北自古就有野生葡萄。『诗经』中多处提到的“葛晶”，就是一种野生土葡萄。

汉武帝时期，张骞出使西域带回优质葡萄种子，引进葡萄酒酿造技术。从此中国便有了葡萄酒。

唐代贞观年间，唐太宗破高昌（今吐鲁番）后，得到了马奶葡萄种子，不仅在御苑中栽种，还亲自监督酿造葡萄酒。从此，葡萄酒酿造技术在内地传播。其他果酒的饮用和酿制才逐渐受到重视。在此基础上，逐渐发展出多种果酒，丰富了我国的酒类品种。随之，中国的诗词歌赋、游戏娱乐、民俗祭祀也都与果酒发生了联系，由此丰富了我国的酒文化内涵。

    宋代朱翼中的『北山酒经』记载：当时的人们还创造了用葡萄和米混合酿酒的方法。元代，随着大量西域色目人的内迁，葡萄酒进一步普及。元世祖至元十三年（1276年）还规定：用野猪、鹿、羊和葡萄酒祭祀太牢。到至元二十八年（1291年）在太原、真定和大都（今北京）等地开葡萄园，在宫中建葡萄酒室。随着葡萄酒的逐步普及，在元人的诗词歌赋中，葡萄酒也成为一种重要的描写对象。譬如元好问就有『葡萄酒赋』传世。蒙古族学者忽思慧在『饮膳正要』中称：“葡萄酒益气调中，耐饥强志。”

明人谢肇制在『五杂沮』中说：“北方有葡萄酒、梨酒、枣酒、马奶酒。……”明代文人王翰也作有一篇『葡萄酒赋』。明代药学家李时珍在他的『本草纲目』中说：葡萄酒可以“驻颜色，耐寒。”同时，他还记述了当时通过冷冻结冰提高葡萄酒浓度的方法，还提到葡萄酒与中国白酒蒸馏技术相结合制造蒸馏葡萄酒的方法（类似西方白兰地）。